hígado de ternera | 200 gr. | 2 Filete pequeño | 273.24 kcal. |
cebolla | 175 gr. | 1 Pieza mediana | 59.35 kcal. |
ajo | 5 gr. | 1 Diente | 4.58 kcal. |
pimentón dulce | 5 gr. | 1 Cucharada de postre | 15.6 kcal. |
vino blanco | 20 gr. | 2 Cucharada sopera | 15.6 kcal. |
aceite de oliva | 5 gr. | 1 Cucharada de postre | 45 kcal. |
sal | 2 gr. | 1 Pellizco | 0 kcal. |
pimienta negra molida | 2 gr. | 1 Pellizco | 4.53 kcal. |
hoja de laurel | 0.5 gr. | 1 Pieza mediana | 0 kcal. |
1. Pelamos y cortamos al gusto el ajo y la cebolla.
2. A continuación, ponemos a calentar una sartén con muy poco aceite y cuando esté caliente, agregamos el ajo y la cebolla. Lo dejamos hasta que quede pochado.
3. Añadimos el hígado limpio y cortado en dados. Salpimentamos.
4. Agregamos el pimentón y la hoja de laurel.
5. A continuación, añadimos el vino y lo dejamos unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
6. Finalmente, lo servimos en un plato todo cubierto por la cebolla.
El hígado es una fuente importante de proteínas de alto valor biológico, aunque con menos colágeno que la carne. Además, es el alimento más rico en vitamina A, hierro, zinc y vitaminas B12 que existe. Como todos los alimentos de casquería en general, es el más rico en colesterol, por lo que no lo deberían tomar las personas con problemas de triglicéridos altos, colesterol alto o problemas de obesidad. Este alimento, como todas las vísceras, no se deben tomar habitualmente, ya que la vitamina liposoluble (vitamina A) que contiene se almacena y un exceso podría ser tóxico; además, en el hígado se acumulan tóxicos como los metales pesados, cuya eliminación del organismo es muy lenta.
Presenta un alto contenido en purina, que el organismo lo transforma en ácido úrico, siendo poco recomendado en aquellas personas que padecen de gota o hiperuricemia.
Si este plato lo acompañamos de un primero que complete el aporte de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra, nos encontramos ante una dieta muy equilibrada.
- Graduada en Nutrición y Dietética Humana por la
Universidad Isabel I de Burgos
- Licenciada en Farmacia por la Universidad de Sevilla
- Experta en Nutrición y Dietética Humana por la
Universidad Complutense de Madrid
Nutricionista, Farmacéutica
y CEO de Dietfarma
Colegiada AND-00982
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