Judías blancas aliñadas con tomate, pepino, aguacate y queso vegano

Ingredientes

• judías blancas o alubias en conserva

  200 gr.

  1/2 Envase

  145.96 kcal.

• tomate

  100 gr.

  1 Pieza pequeña

  17.85 kcal.

• pepino o pepinillo

  30 gr.

  1 Unidad pequeña

  2.82 kcal.

• Queso vegano (violife)

  50 gr.

  1/4 Envase pequeño

  136.5 kcal.

• aguacate

  75 gr.

  1/2 Unidad pequeña

  71.67 kcal.

• vinagre

  7 gr.

  1 Cucharada sopera

  0.28 kcal.

• sal

  2 gr.

  1 Pellizco

  0 kcal.

• aceite de oliva

  5 gr.

  1 Cucharada de postre

  45 kcal.

Preparación

1. En primer lugar limpiamos, pelamos y cortamos al gusto las verduras y el aguacate. Reservamos.

2. A continuación, enjuagamos las judías blancas y los ponemos en un bol.

3. Añadimos en el bol las verduras y el queso cortado a tacos.

4. Por último, lo aliñamos con aceite, vinagre y sal y ya podremos disfrutras de esta receta de cocina de ensalada de judías blancas.

Información adicional

Las alubias presentas proteínas vegetales e hidratos de carbono de asimilación lenta, por lo que las personas diabéticas las pueden tomar sin ningún temor. También son ricas en vitaminas (del grupo B), minerales (hierro, potasio y fósforo) y fibra. Su contenido en hierro hace que sea beneficioso para aquellas personas con anemia ferropénica, el potasio regula la hipertensión y el fósforo es bueno para la memoria. Contiene fibras solubles e insolubles; las solubles ayudan a reducir los niveles de triglicéridos y colesterol en sangre ;y las insolubles regulan el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento. Al tratarse de legumbres envasadas presentan un alto contenido en sodio para su conservación, siendo poco recomendado en personas hipertensas o que retienen líquidos.

El tomate es muy nutritivo, con un bajo aporte energético. Es rico en vitaminas (B, C y A), minerales (potasio, fósforo y magnesio), antioxidantes y fibra. Destaca la presencia de vitamina C, que actúa como antioxidante y nos puede ayudar a prevenir el cáncer. La vitamina A ayuda a mejorar la visión. Presenta un alto contenido en licopeno, antioxidantes que le da el color rojo, que ayuda a prevenir algunos tipos de cáncer, disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre y protege frente a las enfermedades cardiovasculares. Es bajo en sodio, por lo que es muy recomendado en hipertensos. Su piel es rica en fibra, regulando nuestro tránsito intestinal y evitando el estreñimiento, por lo tanto se recomienda comerlo con la piel.

El pepino es un vegetal con un bajo aporte calórico y un alto contenido en agua. Es muy nutritivo, aportándonos vitaminas, minerales, antioxidantes y una pequeña cantidad de fibra. Es rico en vitamina A y C. La vitamina A mejora la salud de nuestra visión y la vitamina C nos protege de los resfriados y nos ayuda a cicatrizar las heridas, así como nos puede ayudar a laprevención de distintos tipos de cáncer. Tiene un alto contenido en potasio, que hace que sea un diurético natural y como consecuencia elimina sustancias tóxicas a través de la orina.

El aguacate es una fruta fresca compùesta principalmente por grasas, que constituyen el 23% de su peso, en las que su mayoría son monoinsaturadas. También es rico en vitamina E, que puede prevenir el desarrollo de enfermedades degenerativas como el cáncer, vitamina C y minerales como: potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro, cobre y cinc. Dentro de las propiedades del aguacate, podemos destacar que nos ayuda a reducir el LDL o "colesterol malo" y a aumentar el HDL o "colesterol bueno"; las mujeres embarazadas, o que desean estarlo, pueden utilizarlo como una fuente complementaria de energía y de ácido fólico, que les ayuda a prevenir nacimientos prematuros, así como defectos en la formación del cerebro y la médula espinal del feto; y que debido a su riqueza en ácidos grasos, magnesio y vitaminas del grupo B, nos ayuda a regular del sistema nervioso, por lo que está especialmente indicado en situaciones de estrés tanto físico como mental.

El queso vegano se caracteriza por estar elaborado a partir de plantas, como la soja, o de aceites vegetales como el de palma, el de girasol o el de coco. También pueden utilizarse otros ingredientes para su elaboración como frutos secos, cereales en grano o levaduras. Además, para conseguir la textura y aspecto del queso convencional, se le añaden bacterias lácticas que consiguen el punto exacto y necesario de acidez. Dentro de las propiedades del queso vegano, podemos destacar su alto contenido en calcio, magnesio y proteínas, así como alto contenido en minerales, como el fósforo y el potasio, muy necesarios ambos para el correcto funcionamiento del sistema nervioso y para el mantenimiento de nuestros músculos.

En definitiva, estamos ante una receta de ensalada de alubias vegana fácil y rápida de preparar.